Carrilleras de ibérico con salsa de cebolla y manzana
Este corte menos noble del cerdo se vuelve tierno y sabroso si se lo somete a una cocción prolongada. Con el acompañamiento le damos un toque dulzón que lo eleva al cuadrado
Sabemos que el cerdo ibérico no tiene desperdicio, desde sus partes más nobles como el solomillo –o el jamón– hasta la casquería, todo su despiece tiene aprovechamiento. No son menos las carrilleras o carrilladas, que como su nombre indica son los mofletillos del cerdete, el músculo masetero. Las carrilleras se han considerado tradicionalmente una pieza de casquería, poco noble y barata precisamente por ser dura y fibrosa; pero bien tratadas en un guiso el resultado es fantástico, tierno y sabroso.
