Cinco recetas gamberras y sin desperdicio de Jordi Roca y sus sobrinos
Un libro del propietario ‘postrero’ de El Celler de Can Roca y de los hijos de Joan y de Josep Roca, recoge 80 platos para aprovechar lo que hay en la nevera
¿Alguna vez han cocinado un pollo entero y ha sobrado la mitad?, ¿ha organizado una fiesta en casa y han sobrado patatas fritas?, ¿le han dejado plantado y donde iban a cenar varios, ahora cena uno solo? No son situaciones ficticias. Suele pasar. A veces es difícil calcular las medidas exactas y se acaba desperdiciando comida que podría haber sido aprovechada. Un informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) señala que en 2022 los hogares de todos los continentes desperdiciaron el equivalente a más de 1.000 millones de comidas cada día. De ese total de alimentos echados a perder, el 60% se desechó en los hogares. Son ideas que aparecen en el libro La nevera medio llena. Aquí no se tira nada (Planeta Gastro), un recetario de platos elaborados por Jordi Roca, “postrero”, así es como le gusta que le llamen, y copropietario de El Celler de Can Roca, en Girona, junto a sus sobrinos Marc y Martí Roca, hijos de Joan y de Josep Roca respectivamente. Esta recopilación de platos surge de la experiencia como estudiantes de la nueva generación de cocineros de esta familia. “Cuando comenzamos a vivir por primera vez fuera de casa, nos enfrentamos al reto de gestionar nuestros alimentos de manera eficiente mientras manteníamos el presupuesto bajo control”, explican en el prólogo del libro. Aprendieron, a eso contribuyó también la experiencia adquirida en el reconocido restaurante, a transformar con creatividad los restos y los ingredientes sobrantes en platos deliciosos e innovadores.
