Coliflor esparragada

Utilizamos la combinación de especias, ajo, vinagre y aceite del clásico esparragado para que la hortaliza quede muy sabrosa, un poco tostada y guste hasta a los más escépticos

Jan 30, 2025 - 05:00
Coliflor esparragada
Esparragada sin espárragos

La coliflor esparragada es un plato tradicional andaluz que es vegano, fíjate tú, qué cosas… ¿De dónde viene este curioso nombre? Como cuenta nuestra compañera Esperanza Peláez, el esparragado es un método para cocinar vegetales que era patrimonio de las ventas de campo y de las casas. Un guiso andaluz humilde, rápido y sabroso para preparar no solo los espárragos amargueros (Asparagus acutifolius) silvestres del que toman su nombre, sino otras verduras silvestres, diversos tipos de setas, y verduras de hoja como la espinaca o la acelga.

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