Cómo congelar huevos y otros trucos científicos para cocinarlos
Los huevos parecen un alimento sencillo, pero encierran muchos secretos. La bioquímica y cocinera Mariana Koppmann explica cómo la ciencia puede ayudarnos a cocinarlos, congelarlos o saber si son frescos
Alimento humilde, sencillo y cotidiano donde los haya, el huevo posee una química compleja que esconde más secretos de los que pensamos. La ciencia nos puede ayudar a sacar el máximo partido de la yema y la clara, tanto cuando cocinamos los huevos por separado como cuando los usamos en otras preparaciones, y también tiene mucho que decir sobre su frescura o su conservación.
