Dónde come el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, en San Sebastián
Recorre la ciudad en busca de los mejores huevos Benedict, de una buena tortilla, aconseja ir a un japonés de fusión vasca y siempre regala queso Idiazábal
La gastronomía forma parte del día a día de Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), director del Basque Culinary Center (BCC), con sede en San Sebastián. A esta institución académica y de investigación, situada en el parque tecnológico de Miramón —en 2026 estrenarán nuevo campus en el barrio de Gros de más de 9.000 metros cuadrados, al que se sumará EDA Drinks & Wine Campus con sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia (La Rioja)— llega cada año savia joven a impregnarse de conocimiento culinario en una de las ciudades con gran tradición gastronómica. “Siempre es difícil elegir sitios en Donosti, es parte de la magia de la ciudad. Para mí es especialmente emocionante cuando estos proyectos jóvenes, quizá no tan conocidos, se codean con los grandísimos referentes y, sobre todo, cuando hablo con estos profesionales que hacen de su pasión su profesión”, dice Aizega.
