El chef que tiene en Madrid el único restaurante colombiano con estrella Michelin de Europa
El cocinero colombiano Edwin Rodríguez ha transformado sus raíces latinas en el restaurante Quimbaya, único establecimiento de cocina colombiana premiado en Europa con un galardón de la guía francesa
La última vez que Edwin Rodríguez, de 48 años, vio a su madre fue hace 18. Ocurrió en el aeropuerto internacional El Dorado, de Bogotá. Se despidió de ella con la promesa de irse a Europa para cumplir su sueño de formar parte de la alta cocina del mundo. “Se murió a los pocos meses y ya no me dio tiempo de volver. Quimbaya es un homenaje a ella y a su cocina”, asegura el chef colombiano.
