El ‘fat washing’, una técnica de conservación tradicional llevada a la coctelería
Las grasas no solo protegían a los alimentos de la oxidación, sino que también intensificaban los sabores al mezclarse con las especias, una práctica que ha llegado a los cócteles de la mano de un ‘bartender’ estadounidense
Es difícil no recordar alguna elaboración tradicional que haya sido conservada en grasa: el lomo de olla, el chorizo de olla, el confit de pato, los torreznos, el rabo de cerdo en manteca, las cárnicas al estilo más clásico o incluso el relleno en manteca. Sin duda, muchos de nosotros tenemos la memoria de nuestras abuelas y abuelos conservando alimentos de esta manera. Este método no solo extendía la vida útil de los ingredientes, sino que también les confería un sabor profundo y característico que terminaba siendo parte de nuestras recetas familiares. Las grasas, ya sean animales como el tocino y la manteca o vegetales como los aceites, no solo protegían los alimentos de la oxidación, sino que también intensificaban los sabores al mezclarse con las especias y condimentos que acompañaban a cada preparación.
