Elías, el restaurante que ha reducido su carta a un solo plato en busca del arroz con conejo y caracoles perfecto
Cocinado a la brasa de sarmiento, la elaboración es la estrella de este establecimiento de Xinorlet (Alicante), para el que el chef José Andrés pide una estrella Michelin
El Restaurante Elías, de Xinorlet (Alicante), ha elegido el camino de convertirse prácticamente en un establecimiento de un solo plato. Su propósito principal es depurar al máximo la receta del arroz con conejo y caracoles para que sea “auténtico, genuino” y que todos los clientes lo identifiquen con ellos, según cuenta su propietario, Luis Rodríguez. “El arroz nos parece tan importante y tan difícil, que hasta dedicándole el máximo esfuerzo, a veces, no sale bien”, asegura. “Hemos preferido brindarle toda nuestra atención”. En concreto, acapara el 99% de las comandas, lo cocinan a la leña de sarmiento, usan solo seis ingredientes y lo sirven en paella, en un proceso en el que parecen haber encontrado la fórmula exacta. Tanto, que el chef José Andrés, que les visita con frecuencia, ha pedido para ellos una estrella Michelin. “Todas las valoraciones positivas son bien recibidas”, contesta Rodríguez, “pero no somos muy partidarios de estas cosas. Nos darían un exceso de responsabilidad”.
Restaurante Elías
- Dirección: Rosales, 7, Xinorlet (Alicante).
- Teléfono: 966 97 95 17
- Horario: De lunes a viernes, de 13:00 a 16:00 horas.
- Precio: entre 60 y 70 euros por personas. 24 euros, la ración de arroz.
