Espaguetis ‘carbonata’: reivindicación de una pasta a la española
Una receta no canónica cargada de recuerdos para los que vivimos los ochenta en España, con toda su nataza pero con los puntos y técnicas de cocción actualizados
Antes de que pidáis mi cabeza y otras partes de mi anatomía en nombre de la vera cucina italiana, ya lo adelanto: esto no pretende ser una receta tradicional, ni una carbonara “de verdad” ni nada que se le parezca. Simplemente nos apetecía recuperar el sabor de una pasta que comíamos por aquí antes de que todos tuviéramos arraigadas opiniones sobre si era mejor Garofalo, Rummo o La Molisana, una tienda italiana de cabecera y más tubos por hogar de triple concentrado de tomate que de pasta de dientes.
