Fricandó de setas con puré de coliflor
Aunque las setas suelen ser el acompañamiento de la carne en este tipo de guisos, por su sabor y textura pueden convertirse perfectamente en el ingrediente principal
Que la parte más importante de un estofado es la salsa es axiomático, por eso no se entienden sin una buena hogaza de pan, unas patatas fritas en dados -también sirven hervidas, en puré o asadas-, un lecho de arroz hervido o cualquier otra cosa que la recoja, empape y nos la entregue para disfrutarla en todo su esplendor. Las picadas o majados a base de frutos secos, ajo y alguna hierbecilla como el perejil ayudan a darles sabor y ligazón.
