Gastón Acurio, el cocinero que puso a comer corazón de vaca a políticos y empresarios en España vuelve a Madrid
El peruano que cambió el rumbo de la gastronomía de su país, regresa a Madrid con su restaurante La Mar que abrirá el próximo 27 de marzo
Tenía 19 años, acababa de matricularse en una escuela de cocina madrileña a escondidas de su familia (quienes pensaban que estudiaba Derecho en la Complutense) cuando cogió un autobús y se fue directo al restaurante Arzak. Aquella cena a mediados de los ochenta le cambió la vida. “Me gasté todo mi dinero de estudiante. Me senté en el salón solo y los camareros me miraban pensando ‘este sudamericano se va a ir sin pagar’. Me marcó tanto aquella cena que aún recuerdo lo que comí: un pastel de cabracho que había visto en todas las revistas, un pato azulón con frutas, un canutillo con crema y mi botella de Gran Feudo Chivite rosado, que era el vino de la casa. Al terminar, cuando vi salir a Arzak vestido de blanco para saludar a las mesas, pensé: ‘Esta es la vida que yo quiero tener”.
