Gazpachuelo: de plato de duelo a icono de la cocina malagueña
Esta sopa blanca es el orgullo de la provincia andaluza y su receta ha evolucionado desde una versión sencilla y popular hasta los fogones de la alta cocina
De primeras es un plato que da cierto reparo. Y que echa para atrás a quienes no lo conocen. Mezclar mayonesa con un caldo caliente no parece la mejor decisión culinaria. Sin embargo, lo es. Y sorprende. Por su sabor, por su textura, por su habitual sabor a mar. No están claros los orígenes del gazpachuelo malagueño, pero en la provincia andaluza hay unanimidad en que es uno de los máximos representantes de su gastronomía. A la altura del espeto. “Es nuestra gran sopa blanca”, señala el investigador Fernando Sánchez, responsable de la publicación de un libro —Gazpachuelos de Málaga— con un centenar de recetas de un plato que ofrece una llamativa versatilidad que le lleva de los restaurantes más populares a los galardonados por las guías. Cuenta, además, con un enorme número de fieles. Lo demuestran las más de 16.000 personas que forman parte del Observatorio Malagueño de la Ensalada Rusa y Gazpachuelo (OMERG). “Es la sopa más malagueña”, insiste Toñi Sánchez, bloguera gastronómica, en el documental Gazpachuelo. Porque este plato tiene hasta su propia película.
