Javier Pérez Escohotado: “Las abuelas no solo hicieron cociditos caseros, también vivieron el mayo del 68 y se quitaron el sostén en la playa”
La idealización de la figura de “la abuela”, la apropiación del concepto de sostenibilidad o la museización de la gastronomía, son algunas de las críticas que hace el escritor en su libro ‘El giro gastronómico’
Javier Pérez Escohotado tiene un objetivo: “Provocar una reflexión crítica sobre el estado actual de la gastronomía, desmontar sus dogmas y cuestionar el pensamiento uniforme que domina el discurso culinario”, expresa sin ambages. Este antiguo profesor de las universidades Pompeu Fabra y Ramon Llull, filólogo y escritor, desde la perspectiva de la Historia cultural, ha dedicado los últimos años a diseccionar los discursos que rodean la alta cocina y la narrativa gastronómica contemporánea. Con una trayectoria que abarca desde la investigación histórica hasta la crítica literaria, Pérez Escohotado ha construido una obra que aborda las tendencias dominantes en la culinaria española, además de abrir nuevos espacios, que resultan relevantes para una reflexión que cada vez se vuelve más necesaria.
