La gastronomía española, entre el esplendor económico y el drama de la falta de personal
El sector aporta a la economía nacional un 27% y genera más de siete millones de empleos directos e indirectos, pero tiene por delante el reto de generar una marca empleadora de calidad y atraer talento cualificado
La gastronomía española vive un momento de luces y de sombras. Por un lado, su aportación a la economía cada vez es mayor. Y por otro, su futuro depende de corregir un déficit estructural: la falta de personal cualificado. Se trata de un sector que conecta a la tierra y el mar con el plato, llega a los restaurantes y a los hogares, y abarca diversas actividades, desde la producción del sector primario y su transformación hasta la distribución y comercialización de alimentos y bebidas, y la hostelería. Acoge bajo un mismo paraguas a un buen repertorio de oficios: ganaderos, agricultores, pescadores, operarios de fábrica y logística, ingenieros de procesos, técnicos de calidad, científicos de alimentos, responsables de productos y categorías, expertos en marketing y ventas, transportistas, dependientes, reponedores, gerentes de tienda, chefs, cocineros, camareros o jefes de sala.
