La receta que ingenió Arzak en 1971 y ha dado la vuelta al mundo entero
El pastel de ‘kabrarroka’ que dio lustre y fama al cocinero donostiarra fue capricho gastronómico de famosos y llegó a popularizarse como un plato obligatorio en eventos familiares. Al chef se lo sirvieron por sorpresa en su 80 cumpleaños
Con el paso de los años, muchos años, el folio ha cogido la tonalidad amarillenta de un pergamino. Un rotulador fluorescente de color rosa destaca en mayúsculas lo siguiente: “Pudding de Kabrarroca” (sic). A este encabezamiento le sigue la receta en detalle (los ingredientes para ocho personas y la elaboración) del plato que “ha hecho más famoso” a Juan Mari Arzak, asegura su hija Elena. “¿A quién no le gusta este pastel? Es jugoso, untuoso, suave en el paladar. Tiene un gusto universal”, añade la cocinera que regenta el restaurante donostiarra con tres estrellas Michelin desde 1989.
