La reinvención del menú del día
Según una estimación aportada por la confederación empresarial Hostelería de España, que agrupa a 52 asociaciones en todo el territorio, los restaurantes españoles sirven una media de 4 millones de menús del día cada jornada
En el San Román una muchedumbre se arremolina en torno a la barra. Todos esperan su turno para comer. Es viernes, y son las 15:30 horas. Los dos comedores están de bote en bote. “Aquí siempre está lleno”, dice el camarero que está detrás del mostrador mientras despacha unas manitas de cerdo y un vermut a uno de los clientes que espera su turno. El San Román (Abtao, 16, Madrid) es una casa de comidas de toda la vida, abierta en 1951 en el madrileño barrio de Pacífico. El menú del día cuesta 13,50 euros, e incluye a elegir más de una docena de platos. En él se pueden rastrear delicias de otro tiempo como un potaje de bacalao, un caldo gallego, un pollo al chilindrón o unas croquetas de puchero. Puro old school. La camarera, Paula, que lleva más de media vida atendiendo mesas, reparte juego como si fuera el futbolista Toni Kross en sus mejores tiempos.
