La tortilla que nació por un capricho de Rafael Moneo y se ha convertido en la más copiada de España
Se trata de una receta del restaurante Sacha, conocida también como tortilla vaga, ya que solo está cuajada, por un lado, y cubierta de ingredientes, como patatas, morcilla, puerro y piparras, por el otro
No se acuerda del año exacto, pero sí que el calendario marcaba el mes de mayo. “Es la época de los perrechicos y los tenía en la cocina”, recuerda el cocinero Sacha Hormaechea, al frente de Sacha, uno de los restaurantes de culto de Madrid, y creador de uno de los platos más copiados de la gastronomía española, la tortilla vaga. Todo surgió cuando un cliente, el arquitecto Rafael Moneo, le encargó al cocinero que le hiciera un revuelto que le emocionara tanto como el que le preparaba su abuela. Le costó dar con ese recuerdo. “Lo hacía con el huevo más batido, con menos batido, con el aceite frío y caliente, y no daba con el gusto que él guardaba en su memoria”.
Botillería y Fogón Sacha
- Dirección: Zona ajardinada, C. de Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior, Madrid.
- Horario: De lunes a viernes, de 13:45-16:00 horas, de 20:45-24:00 horas. Sábados y domingos, cerrado.
- Teléfono: 913 45 59 52.
- Reservas: restaurantesacha.com
