La urgencia de repensar la gastronomía mexicana
En los últimos años, han surgido en Ciudad de México restaurantes ‘de tendencia’. Su apogeo es muy entendible, siguen una tendencia global marcada por las grandes ciudades estadounidenses. Su problema no es la calidad, sino la falta de un cuestionamiento tras su concepto
En los últimos años, han surgido en Ciudad de México una cantidad innumerable de restaurantes extrañamente parecidos. Arquitectura minimalista, platos pequeños para compartir, mucho aceite de oliva y vino natural europeo. La receta perfecta para atraer al neoyorkino. Muchos de estos restaurantes de tendencia son buenos, con chefs jóvenes y talentosos, buen servicio y decoraciones de premio. Su apogeo es muy entendible, siguen una tendencia global marcada por las grandes ciudades estadounidenses. Siguen también una lógica de mercado, los clientes que más gastan son extranjeros y estos restaurantes les dan exactamente lo que buscan, aquel espejismo de que están en una ciudad exótica, pero sin tener que salir de su zona de confort; el avocado toast, el vino natural y platos pequeños para compartir family style.
