Los 10 mandamientos para la defensa del ‘pintxo’ de San Sebastián
El Instituto del Pintxo de San Sebastián tiene como principal misión “posicionarlo como referente gastronómico a nivel mundial, poniendo en valor su riqueza gastronómica y la cocina tradicional, moderna y en miniatura”
Un reportaje publicado en el suplemento dominical de un diario francés sentó como una piedra en la sopa en San Sebastián. No fue hace tanto, en 2018. El texto acusaba de una disminución en la calidad de los pintxos y criticaba que los bares clásicos de la Parte Vieja estaban siendo adquiridos por grupos de inversión. La hostelería y las instituciones donostiarras no consintieron una censura como esta. “El Ayuntamiento nos juntó a los viejos rockeros del pintxo y nos pusimos a trabajar por lo que hoy en día es el Instituto del Pintxo”, recuerda su presidente, Jesús Santamaría.
