Los dos nuevos tres soles de la Guía Repsol: La Finca (Elche), y Bagá (Jaén)

Dos nuevos restaurantes con tres soles lucen desde esta noche en España. La Guía Repsol ha decidido que sus máximos galardones para 2025 sean para la cocinera Susi Díaz, del restaurante La Finca, en Elche, (Alicante), y a Pedro Sánchez, cocinero y propietario de Bagá (Jaén). De la primera, con 40 años de profesión en los fogones, se valora su defensa de la cocina emocional: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”. Con esta filosofía trabaja Susi Díaz, de 68 años, arropada en una de sus noches más brillantes por su marido, José María García, y sus dos hijos, Irene y Chema, los tres involucrados en el negocio familiar. “El premio llega en el mejor momento, ya que nuestros hijos están implicados al cien por cien. Mi hijo está involucrado en todos los sistemas de sostenibilidad para ser, ya lo somos, uno de los restaurantes más sostenibles de España. Y mi hija, que es periodista y sumiller, se ocupa de todo lo que tiene que ver con la comunicación, la sumillería y la sala. Por tanto, La Finca está joven, está fuerte y más plena que nunca, porque a mí me han dejado la cocina, donde soy feliz. Este sol llega para brillar más”, reconoce la cocinera, en conversación con este periódico, cuando se cumplen dos décadas del primer sol que obtuvo de la Guía, que revalidó con el segundo en 2007 (entonces, Guía Campsa).

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