OXOX 131, la aventura murciana de un cocinero venezolano entre cítricos
El chef Freddy Salmerón usa en su restaurante del Valle de Ricote mano de buda, naranja sanguina, ‘kumquat’, ‘limquat’ o bergamotas para elaborar ‘chutneys’, cremas o vinagretas con sus mezclas e incluso utiliza en su cocina el albedo
Cuenta la leyenda que, cuando Felipe III decretó la expulsión de los moriscos en 1609, muchos de estos descendientes de musulmanes enterraron sus objetos de valor en el campo para evitar que fueran requisados. Han pasado varios siglos y aquellas riquezas siguen sin aparecer; sin embargo, la herencia morisca salta a la vista en lugares como el Valle de Ricote (Región de Murcia) donde los limoneros, las moreras, los azudes que retienen las aguas del Segura y las palmeras datileras continúan configurando el paisaje. Pero, aunque el chef Freddy Salmerón (Caracas, 1980), confiesa entre risas que empezó a cocinar de niño por “amor al dinero”, él no se ha instalado en el pueblo de Ojós, en pleno corazón del Valle, para buscar tesoros perdidos, sino para aprovechar los que tiene al alcance de la mano: todo tipo de cítricos y otras hortalizas que transforma en platos “para disfrutar relajado, sin tensiones, gozando del entorno y olvidándose de protocolos”, según sus palabras.
OXOX 131
- Dirección: Carretera Nueva, 14, 30611 Ojós, Murcia.
- Teléfono: 633 01 18 11
- Horario: abierto sábados y domingos hasta Semana Santa, después abre todos los días.
- Precio: 35 euros por persona.
