Paco Méndez: “La comida mexicana hace feliz a la gente”
El Mejor Chef Creativo, según el último ‘The Best Chef Awards’, tiene un restaurante mexicano de referencia mundial en Barcelona, hace balance de la situación actual de su gastronomía en España y recomienda sus mexicanos favoritos
Cuando Paco Méndez (Ciudad de México, 1982) tenía siete u ocho años, solía ayudar a su abuela a limpiar los frijoles y a seleccionar las especias para hacer mole. Esas pequeñas tareas que le encomendaba, según él, “para tenerme entretenido” fueron el germen de una pasión por la gastronomía que salió a la luz un poco más tarde, cuando las notas de bachillerato no le permitieron entrar en una ingeniería. Su afán por el skate no convenció a su madre, que le animó a probar con turismo y hostelería, y Paco Méndez acabó estudiando cocina en una escuela de la capital de México para ver “qué tal se me daba”. Casi dos décadas más tarde, ha demostrado al mundo entero que no se le da nada mal: el pasado mes de noviembre le otorgaron el título de Mejor Chef Creativo en el prestigioso The Best Chef Awards que tuvo lugar en Dubái y su restaurante Come (Av. de Mistral, 54, Barcelona) se llevó de golpe el galardón.
Receta del taco de costilla de la abuela Flor
